外食業界の明暗くっきり ココイチ、吉野家、サイゼリヤなど活況 マックやすき家は不振続く
今年はどうなるかな・・・
大手外食の業績が二極分化している。日本マクドナルドや「すき家」の不振が続く一方で、吉野家、壱番屋、サイゼリヤなどは売り上げや利益を大きく伸ばしている。実際に各社の店舗をみても、勢いの違いは客足の差にはっきり出ており、この構図はしばらく続きそうだ。
今年に入り、外食大手の業績や販売が好調という発表が相次いでいる。「円安で食材調達費が高騰、コンビニとの競争も厳しい」（サイゼリヤなど）という声が強いなか、新メニューやサービス向上などで、売り上げを伸ばしている。
通称「ココイチ」の名前で人気のカレー店チェーン「壱番屋」の今５月期の昨年１１月中間決算は増収増益で、最終利益は５１．９％の大幅増。「チキンと夏野菜カレー」「手仕込ささみカツカレー」がともに２００万食を突破するなど、期間限定メニューが奏功。一方では地域・店舗別メニューも投入し、中には「濃厚 甘くて辛いカレー」のように、大阪府限定から全国メニューに昇格したものも出ている。
顧客サービスの一環として店舗改装をほぼ終えたが、電源コンセントや無線ＬＡＮ環境を整えるなどモバイル機器ユーザーに配慮した店づくりを実施。中には喫茶店さながらにコミック本を置くファンサービスも一部店舗で試みている。
吉野家ホールディングス（ＨＤ）の昨年３－１１月期決算は４％の増収で、最終損益も４億７８００万円の黒字に転換した。牛丼などを昨年４月と１２月に２回値上げしたが、予想よりも客足に与える影響は小さかったという。１０月末発売の「牛すき鍋膳」は５００万食を突破し好調。吉野家以外の「はなまる」「どん」「京樽」も営業黒字となり、脇を支えた。
低料金が人気のイタリア料理チェーン、サイゼリヤも、今８月期の昨年９－１１月期は、増収で最終利益は９億円と倍増させた。長崎ちゃんぽんのリンガーハットも今２月期の３－１１月期は増収増益だった。ともに小刻みな新メニューの投入で常連客にも飽きられないような努力をしている。また「すかいらーく」が発表した昨年１２月のファミリーレストラン「ガスト」の既存店売上高は３．４％増。昨年４月の消費税増税後は一進一退だったが、１０月以降は３カ月連続で前年超えした。
対照的に、日本マクドナルドやゼンショー傘下の牛丼チェーン「すき家」は不振が続く。マックの全店売上高は昨年２月以降１１カ月連続で前年割れ。一昨年からの販売不振に加えて、昨年７月下旬には中国委託先工場での期限切れ鶏肉問題が発覚して翌８月には２５．７％も落ち込んだ。回復が期待された１２月には人気商品のポテトで原料調達が不足し販売に制限がかかり、下げ幅は再び２０％を超えた。今年に入って異物混入という新しい問題も相次ぎ起きている。消費者の信頼を失うトラブルやミスが相次ぎ、回復には時間がかかりそうだ。
ゼンショーＨＤ傘下の牛丼チェーン店「すき家」は、いわゆるブラック勤務問題を受けて、１０月から深夜の１人勤務を取りやめた。増員できない約６割の店舗は深夜営業を中止、閉店した店もある。全店売上高は４－９月平均で３．１％減。１０月と１１月は下げ幅が７％超へと拡大、１２月も４％減だった。
「餃子の王将」を展開する王将フードサービスも、直営店既存店売上高が昨年６月以降は７カ月連続で前年割れしている。１０月値上げの影響もある。業界団体の日本フードサービス協会によると、全店売上高は、６月から１０月まで前年割れしたが、１１月にはプラスに転じた。マックなどの影響が大きいことは明白だが、最近は業態ごと、会社ごとに動向がまちまちという。「消費税増税の影響は小さいはずだが、特に秋以降は業況感がわかりにくい」（事務局）という。各社とも”自力本願”の状態がしばらく続きそうだ。